La Gomma di Konjac è un idro-colloide che si estrae dall’omonima pianta chiamata scientificamente Amorphophallus Konjac, coltivata nel sud dell’Asia, in modo particolare in Cina,Giappone e Corea.
Usata sin dai tempi remoti come composto medicinale è un alimento del tutto sano, completamente naturale formato dal 97% di acqua e dal 3% di una fibra naturale: il glucomannano.
Il componente più importante è proprio il glucomannano, un polisaccaride che esercita numerosi benefici per la salute.
La sua capacità primaria è quella di rigonfiare e gelificare, per questo motivo è indicata per addensare zuppe o salse, ma anche come legante dell’acqua nel surimi o in quei prodotti a base di carne o di verdure.
In essa è contenuta un’alta percentuale di glucomannano una fibra in grado di aumentare il proprio volume a contatto con i liquidi, una vola nello stomaco da una sensazione di sazietà, oltre a ridurre contemporaneamente l’assorbimento degli zuccheri e dei grassi.
È particolarmente adatta come sostituto dei grassi, nonché come ingrediente negli impasti e nella panificazione
È una gelatina naturale vegetale, priva di calorie ma ricca di fibre è nota per la sua particolarità di limitare l’assorbimento dei grassi.
A livello intestinale aiuta il transito intestinale, stimola la diuresi, regola il metabolismo, riduce l’assimilazione dei carboidrati, favorisce il metabolismo dei trigliceridi e del colesterolo.
Viene impiegata soprattutto nella preparazione di alimenti dietetici, come gelatine di frutta e nei Shiritaki i tradizionali spaghetti giapponesi.
La gomma di konjac riconoscibile con la sigla E 425 può essere contenuta in diversi prodotti, come le caramelle gommose ed i chewing-gum.
